成都市新萄京官方网站,欢迎广大新老客户来电来函访问!

15228887796
资讯中心 当前位置:首页 > 资讯中心

食用碳酸钠和柠檬酸可以同时添加吗

澳门新葡8455最新网站:2019-01-29 点击次数:0

 食用碳酸钠和柠檬酸可以同时添加吗

问:

食用碱和柠檬酸可以添加到同一种产品中么?

因为生产的传统食品(把米浆倒入有石灰水和食用碱混合的开水里面熬制,最后冷却成凝胶状),传统配方里面需要添加食用碱,但是必须要加许多食用碱,最后出锅冷却成型后再泡在清水里面,泡出里面多余的碱味,但这样显然不适合大规模生产并做成预包装食品。所以现在想请问各位前辈:如果我前期按传统的制作方法添加足量的食用碱(不知道这里食用碱的作用是啥),等快出锅前十来分钟,添加适量的柠檬酸或者其他食用酸来中和掉多余的碱味,如果这样操作不影响最后的口感味道,又可以减去最后一道泡水的工艺,不知道这样食用碱和酸一同添加进同一种食品允许么?因为目前我多次试验,如果将食用碱降低到传统配方的30%左右,就可以不用泡水直接封装,但是做出来的东西相对原来的口感偏嫩和粉(就是感觉里面有颗粒感吃起来感觉粉,不滑嫩),如果加大碱添加量,最后不泡水直接封装,2天后就可以吃到涩口的碱味。。

答:
(1)符合2760的前提下,根据工艺要求,没有其它限制。
(2)符合2760就行
凉糕

 参考资料:柠檬酸的生成

四川门窗加盟
XML 地图 | Sitemap 地图