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蜜饯的食品安全问题中的焦亚硫酸钠

澳门新葡8455最新网站:2019-03-26 点击次数:0

毫不意外,资讯一出,一大片“再也不吃窒饯了”的

也有许多媒体和蜜饯爱好者把问题的解决寄托于“自己在家做蜜饯”上。对于蜜饯这种传统的、技术含量并不高的食做也并不困难。这,真的是解决问题之道么?

从根本上说,蜜饯、果脯这一类的食品,是科学技术落后的古代人们保存水果的一种办法。水果是很容易腐坏变质的食物,其原因有二:一方面,摘下的水果依然在进行着新陈代谢,这会导致水果“过于成熟”而腐烂:另一方面,成熟的水果中有大量的糖分和水,正好为细菌提供了良好的生长环境

要在通常条件下保存水果,就要避免这两个因素。在现代食品技术中,有很多方法可以实现。不过在古代,可行的办法就不多了。蜜饯果脯等食物往往经过煮熟或者暴晒,这使

水果中的酶失去活性,从而终止了新陈代谢的进行。降低水分是古代防腐最可行最常用的途径。不过如果通过晒或者烤的方法把水分降到细菌无法生长的地步,水果也就变成“果千”了。蜜饯果脯是把水果漫泡在蜂蜜或者糖中,水果中的水跑到水少的外面,外面的糖跑到糖的水果中,最后水果中的水就被大里的糖代替了。这样,水果能够保持松软多汁的口感也能够防止细菌的生长。此外,大量糖的加入,也大大改变了水果的味道,而这一改变,是许多喜爱甜食的人们所喜欢的

 于减少糖摄入

锋低成本的考虑,现代的蜜

经常用甜味剂来代替糖甜味剂只能提供甜味而不能象糖一样置换掉水而起到防腐的作用,所以就需要防腐剂来帮忙前最常用的是焦亚硫酸钠等产生二氧化硫的食品添加剂。除了防腐,二氧化硫还是一种还原剂,可以防止水果中的多酚化合物氧化聚合成深色色素,从而保持新鲜的颜色

甜味剂和二氧化硫,也就是现代的蜜饯、果脯和水果干中最常用的食品添加剂。在规范用的前提下,它们并不会有害健康,但过里摄入也可能会导致一些不良反应。它们的作用跟剂里相关,不法厂家为了荻得“更好的效果”而经常过里使用●甜味剂和二氧化硫超标是这些食品最常见的不合格原因

这一类的食品更大的问题还在于:水果制成蜜饯要经过很复杂的变化,即使是劣质的水果,经过这样的过程,都可能变得无法分辨。而加工过程中的脏乱差的环境,在最后的成中也完全难以发现。所以,就像资讯中曝光的那样,劣质的原料、不合格的生产环境、滥用的食品添加剂,依然可以得到“看起来没问题”的成品。

任何一种食品,有不法厂家违法生产,当然不意味着所有的厂家都那么生产。也就是说市场上依然还是存在着合格的产品。此外,如果自己买水果来做,也可以做出“完全合格的产品来。对于蜜饯果脯等食品,真正的问题是:即使“完全合格”,它们依然是“不健康

; 首先,维生素、抗氧化剂等微里成分是水果中最有价值的部分。它们的稳定性都不好在加工过程中大部分会丧失。换句话说,水果制成蜜饯,必然损失水果中最有价值的营养成分。其次,如果使用传统的蜂蜜或者糖来制作,最后的成品中含有大里的糖。对于现代人吃糖过多是一个巨大的健康隐患

;也就是说,蜜饯果脯这一类的食
; 作方法本身决定了它们很容易被捣鬼,在目前
业自律不足,监管力度有限的现实状况下,遇到不合格产品的机会比较大。更重要的是,即使是完全合格的产品,它们也是不健康食
以吃的话,它们比通常所说
圾食品”更不健康
当越来越多的人认识到了这些,或许这类“传统小吃”会走入穷途。但是这并不可惜传统小吃”可以作为一种学问来保存。但是,它们
仅仅是学问。作为食物,它当时的技木现实下为人们提供了保存水果的一种方法。在那个时代,可以算
种先进技术。到了今天,人类已经掌握了许许多多更好的技术,可以在任何季
地方为人们提供新鲜的水果。象蜜饯这样的技术,也就没
合保留到博物馆中。或者最多,也就是作为一种“很不健康”的食物
满足一下人们的口腹之欲而已。蜜饯也称果脯
; 桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料,用糖或蜂蜜腌制后而加
成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼千等点心上作为点缀。2012年4
多家厂商被曝岀所生产的蜜饯原料腐烂、添加剂含里超标。对此2012年4月25
; 国国家质检总局表态要求严惩存在违法生产的蜜饯厂家
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