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安顺食品级柠檬酸批发代理经销商

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安顺柠檬酸

柠檬酸可以通过抑制多酚氧化酶的活性来防止食物变褐。首先,多酚氧化酶喜欢接近中性pH,柠檬酸、曲酸、植酸、没食子酸、草酸、抗坏血酸等有机酸会降低pH值,使多酚氧化酶不合适。

另一方面柠檬酸对金属离子如铁、铜具有强烈的吸引力,并且多酚氧化酶不能通过留下这些金属离子起作用。当然柠檬酸的酸度很明显,而pH值太低也不利于水果和蔬菜的保鲜,所以还不够。

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