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柠檬酸和乳酸在酸型含乳饮料中的应用

澳门新葡8455最新网站:2019-04-12 点击次数:0

 酸型含乳饮料,也叫酸牛奶饮品,在国内外市场一直受到消费者青睐,是一种具有极大发展潜力的营养保健型饮料。

酸型含乳饮料通常按是否发酵可分为两类:发酵型和非发酵型(调配型)。发酵型酸型含乳饮料是指原料奶经乳酸菌发酵后,与甜味剂、稳定剂、香精、水等混合配制而成的含乳饮料,或者直接将原料奶与甜味剂、稳定剂、水等混合后利用乳酸菌发酵得到的产品,产品含有活菌。非发酵型含乳饮料,是指原料奶与甜味剂、酸味剂、稳定剂、食用香精等直接调配制成的含乳饮料。

柠檬酸和乳酸,是乳品中常用的酸味剂,前者酸味纯正、清新爽口,带有香甜果味,后者酸味柔和,具有发酵酸味,同发酵型酸奶风味协调一致。因此二者常用来对酸型含乳饮料的酸味进行调配和改善,以得到产品正常适宜的酸甜口感。

如上所述,调配型酸牛奶饮品,要常利用柠檬酸或者是乳酸对其进行调配,而发酵型酸牛奶饮品,为了得到产品一致的酸甜比,也尝尝需要利用乳酸或者是柠檬酸进行调酸,本文已乳制品中常用的滴定酸度为止表,制作了柠檬酸和乳酸在算你牛奶饮品中的浓度标准曲线,从而为生产和科研中计算柠檬酸和乳酸的添加量提供了计算基础
 
 
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