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大叶麻竹笋腌制

澳门新葡8455最新网站:2019-05-13 点击次数:0
  大叶麻竹笋(Dendrocalamus laiflorus )又称大叶乌竹、大绿竹.甜竹,属禾本科竹亚科,多年生禾本植物,分布于我国南亚热带和热带地区,具有适应性广、抗逆性强.繁殖力强等特性,广泛用于生态工程造林,麻竹竹秆可用于造纸和生产重组竹;麻竹笋笋体极大,产量高,是我国当前产笋量最高的品种,适宜鲜食及加工。由于大叶麻竹笋纤维老化速度快,鞭笋存放一周便老化,竹笋中只有约40%靠鲜销消化掉,鲜竹笋原料无法完全靠鲜食来消化,大量的鲜笋只有靠保鲜加工才能得到转化”。腌制是最普遍、最大众化的竹笋贮藏和加工方法。竹笋腌制过程中,受相关酶、微生物、化学物质等作用,会导致产品质地变软,硬度降低,影响产品最终的感官品质
      众多研究表明,果蔬腌制过程中,通过正确控制环境条件,如食盐浓度、温度、添加物等条件,可以较好地保持腌制果蔬的硬度。研究了食盐;浓度、CaCl2和焦亚硫酸钠浓度、样品厚度和漂烫时间及腌制过程中的环境温度等因素对腌制大叶麻竹笋硬度的影响。
麻竹笋

 

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