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碳酸饮料中的各种食品添加剂的应用

澳门新葡8455最新网站:2019-05-24 点击次数:0
 食品添加剂在碳酸饮料中的应用
碳酸饮料是在一定天见下,冲入二氧化碳气体的软饮料,是发展的最早,产量最大的饮料。
它可起到解渴,促进消化和帮助解除疲劳的作用。种类呢可以分为果汁型,果味型,可乐型,低热量型的
其中的食品添加剂有甜味剂,柠檬酸香精色素,二氧化碳
一:甜味剂
碳酸饮料中很多都是用白沙糖作为甜味剂,但是也有用葡萄糖和果葡萄糖浆作为甜味剂使用的。葡萄糖甜度约为蔗糖的70%——80%,渗透压是蔗糖的2倍,也能给人清凉的感觉。果葡萄糖浆甜度是比蔗糖更高的而且不容易结晶,价格还很低。
二:柠檬酸
柠檬酸的酸味柔和爽快,入口就会达到最高的酸的口感,然后延续的时间比较的短,可以和柠檬酸钠配合使用,让酸味更加的柔美,在碳酸饮料中的使用量为0.2%。酒石酸酸味比较强而且爽口,在饮料中的用量为0.1-0.2左右,一般很少单独使用。都是与柠檬酸,苹果酸一起用的,苹果酸刺激比较的缓慢,不能达到柠檬酸的最高的点,但是它的刺激性保留的会比较的长时间,用量为0.25-0.55.乳酸有较强的杀菌的作用,能够防止杂菌生长,用量为0.05%-0.2%。磷酸有强烈的收敛味和涩味,它独特的酸味几乎只能用在可乐型的碳酸饮料当中,其用量为0.02-0.06,用于甜味可乐饮料的用量为0.05%-0.08%。
三:香精
碳酸饮料的香精可以分为:柠檬型饮料用香精,调味型饮料用香精和水果型饮料用香精,乳痈香精。这些香精大大的提升了碳酸饮料的口感。
四:色素
碳酸饮料的感官指标是色香味和清凉感。其中色是人们对碳酸饮料的第一个感受,是增加好感度的一个重要的因素。
用在碳酸饮料中的色素分为天然色素和合成色素两种,天然色素安全,价格高,不稳定,有油溶性和水溶性;合成色素有色彩鲜艳,坚牢度高,着色力强的特点。
五:二氧化碳
二氧化碳的作用——二氧化碳是碳酸饮料的含气饮料中不可以缺少的重要的成分,它在碳酸饮料中的主要的作用是:带出人体内的热量,给人体带来凉爽的感觉;可以生产出特殊的味道;抑制碳酸饮料中为微生物的生长,延长保质期。
二氧化碳的净化,目前二氧化碳的市场多为酒精厂和化工厂的副产品,含量低,纯度不够的特点。含有气味和杂质。如果不经过处理直接用在饮料中就会使得饮料的质量不好,因此使用前必须进行提前处理。
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