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天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类¥天然植物中提取的防腐剂  1、果胶分解物  果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用,特别适用于大肠杆菌的抑制。果胶分解物在酸性条件下有效在PH小于6时抗菌性最强。目前,国外将其配合其他天然防腐剂,广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐  2、琼脂低聚糖  从海藻中提取的琼脂,主要成分是琼脂糖。其酵分解物即为琼脂低聚糖,它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用,在浓度达 3.11%时。能有效地减少菌落产生。目前普遍用于挂面、面包和糕点等食晶中。  3、中草药提取物  大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗葡;蒙苏叶提取物则具有广谱抗菌作用,对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用;连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性茼,延长食品的保质此外,茶多酚、魔芋提取物甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用。

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