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柠檬酸是干啥用的?

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柠檬酸是干啥用的

       柠檬酸也称为硫酸,化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸。根据其含水量,它分为一水柠檬酸和无水柠檬酸。柠檬酸在食品工业中被广泛使用超过75%的产量。它可以用作食品的酸味剂,作为抗氧化剂,作为pH调节剂,用于诸如清凉饮料和果酱以及蛋糕的食品中。它在制药工业中使用约10%,主要用作抗凝剂,抗酸剂和化妆品。它用于化学工业等,占约15%,用作缓冲剂和络合剂,以及调色剂。它在电子,纺织,石油和陶瓷等工业领域非常广泛。

       在室温下,柠檬酸是无色和半透性的柠檬酸盐晶体或白色颗粒或白色结晶粉末,无味的 是非常酸性的,在潮湿空气中略微潮解。它可以是无水物或一水合物的形式:当柠檬酸从热水中结晶时,它形成无水物;当在冷水中结晶时,它形成一水合物。加热至78℃后,一水合物分解,得到无水物。在15摄氏度时,柠檬酸也可以溶解在无水乙醇中。

       主要用于碳酸饮料的食品添加剂 果汁饮料 清凉饮料和保存产品,如乳酸饮料,其需求随季节气候而变化。柠檬酸占酸味剂总消耗量的约2/3。在罐装水果中加入柠檬酸可以保持或改善收集中水果的风味,改善某些低酸度水果的酸度(降低pH值),降低微生物的耐热性并抑制其生长,并防止酸性。罐装水果经常会发生细菌膨胀和破坏。向糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于与水果配合。在凝胶食品中使用柠檬酸如酱油 果冻可有效降低果胶的负电荷,从而使果胶分子发生氢键和凝胶化。加工蔬菜罐头时,一些蔬菜是碱性的,柠檬酸用作pH调节剂,不仅可以起到调味作用,还可以保持其品质。柠檬酸具有螯合和调节pH的特性,可以提高速冻食品加工过程中抗氧化剂的性能,抑制酶活性,延长食品的保质期。

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