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柠檬酸钠是什么?有什么用途?

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柠檬酸钠分食品级和工业级吗?

柠檬酸钠目前只有食品级,但是可以用在工业级上。

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柠檬酸钠

柠檬酸钠

柠檬酸钠的形态
柠檬酸钠属于无色晶体或白色结晶粉末。易溶于水和甘油、难以溶于醇类及其他有机溶剂,在热空气中有风化性,无毒。
柠檬酸钠是目前市场上重要的柠檬酸盐、它主要通过淀粉发酵成柠檬酸并用碱中和来生产。
柠檬酸钠的作用和用途
在食品工业中柠檬酸钠用作食品 添加剂,需求量大,主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂和稳定剂以及防腐剂等等。
如柠檬酸钠和柠檬酸配在一起,用作各种果冻、果汁、饮料、冷饮、糕点等的胶凝剂、及风味剂。并且在一些蔬菜呈碱性反应,用柠檬酸钠作为ph调整剂,不但可以起到调味的作用,还可以保持产品的品质,柠檬酸钠具有在速冻食品加工中能增加抗氧剂的性能,
延长食品的保存期。
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