柠檬酸是人们生活中最常见的食品成分之一。大多数人进食含柠檬酸的食物,例如碳酸饮料,如雪碧和可乐,其中含有柠檬酸。在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无味的、具有极强的酸性,在潮湿的空气中略微潮解。它可以是无水物或一水合物的形式:柠檬酸从热水中结晶时,会形成无水物。在冷水中结晶时,会形成一水合物。加热至78°C后,一水合物分解,生成无水物。在15摄氏度时,柠檬酸也可以溶解在无水乙醇中。它的主要作用:柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂除臭剂、增味剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还可以抑制细菌、的颜色保护、改善风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合作用,可去除某些有害金属。
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柠檬酸———生活中息息相关

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柠檬酸 是人们生活中最常见的食品成分之一。大多数人进食含 柠檬酸 的食物,例如碳酸饮料,如雪碧和可乐,其中含有柠檬酸。在室温下,柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末,无味的、具有极强的酸性,在潮湿的空气中略微潮解。它可以是无水物或一水合物的形式:柠檬酸从热水中结晶时,会形成无水物。在冷水中结晶时,会形成一水合物。加热至78°C后,一水合物分解,生成无水物。在15摄氏度时,柠檬酸也可以溶解在无水乙醇中。它的主要作用:柠檬酸主要用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂除臭剂、增味剂、胶凝剂、调色剂等。此外,柠檬酸还可以抑制细菌、的颜色保护、改善风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有螯合作用,可去除某些有害金属。
 
柠檬酸可防止由酶催化和金属催化引起的氧化,从而防止速冻水果的变色和气味。
 
自然界中也有许多天然柠檬酸。它们存在于植物中,例如葡萄,柠檬,柑橘菠萝和其他水果。它们也可以在动物中发现,例如动物骨骼中的肌肉和血液。人造 英轩柠檬酸 主要是通过糖类物质的发酵而制得的,例如糖、糖蜜、淀粉、葡萄,可分为无水和水合两种。纯柠檬酸为无色透明晶体或白色粉末,无臭,具有吸引人的酸性。 柠檬酸———生活中息息相关
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